萬聖寶靈殿

【我思故我在】亂七八糟的餐廳－－高麗屋

剛剛和友人到台中市太平區十甲東路（近十甲路）－－高麗屋－－用餐，餐點的味道不錯，但是給人的感覺很亂。

這裡所指的亂非環境的亂，而是管理得很亂。
亂在哪裡？「菜口」，也就是負責出菜的地方。
「菜口」是一間餐廳的管理中樞，只要這裡的出菜順序錯亂，客人先來後到的順序也會跟著亂，導致後到的客人先出菜，先來的客人後出菜。

1150送出菜單後，1230炒麵（最後一道）才出。
這次坐的桌次是5號桌。
底下是這次用的菜單：海陸一份，海鮮餅一份，海鮮炒麵一份。
按照正常的出菜速度，20分鐘內，餐點必須出菜完畢。
誰應該負責時間掌控？「菜口」。

超過出菜時間，就開始看著負責站「菜口」的服務生在做什麼？
居然站「菜口」的服務生還跑到外場帶客點菜，「菜口」不亂那才有鬼。
負責站「菜口」的服務生，她的戰場就在「菜口」，陣亡也要在「菜口」陣亡，怎能擅離崗位。
當負責站「菜口」的服務生在前線外場點菜、擅離崗位時，其他的服務生在「菜口」夾單時，由左往右推，當負責站「菜口」的服務生回到「菜口」時，她的夾單順序是由右往左推。
亂七八糟！！！亂七八糟！！！亂七八糟！！！亂七八糟！！！亂七八糟！！！
餐廳的老闆在哪裡？在廚房炒菜。（上廁所的時候經過廚房有看到，應該是老闆和老闆娘。）

基本上，餐廳的管理很重要。
點菜的菜單必須一式三份，一份「菜口」服務生，一份內場「菜盤」服務生，一份「櫃檯」服務生，直接複寫。
「菜口」服務生必須要盯著內場「菜盤」服務生，掌握出菜順序，每出一道菜，菜單上必須做記號。

今天不是吃飽的，而是氣飽的！！！

如果你是這間餐廳的常客，麻煩告知一下，或是COPY下來印給他們看，畢竟還有成長空間。